{"id":109,"date":"2026-09-22T15:45:09","date_gmt":"2026-09-22T13:45:09","guid":{"rendered":"https:\/\/hotdogworld.fr\/mag\/?page_id=109"},"modified":"2026-09-22T15:45:09","modified_gmt":"2026-09-22T13:45:09","slug":"abonnement-reassort-hot-dog","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/hotdogworld.fr\/mag\/abonnement-reassort-hot-dog\/","title":{"rendered":"R\u00e9assort hot-dog : planifier ses commandes"},"content":{"rendered":"\n

Planifier le r\u00e9assort hot-dog consiste \u00e0 rapprocher les besoins du prochain service, le stock encore utilisable et les conditionnements \u00e0 commander. Le catalogue et les tarifs hot-dog pro<\/a> servent \u00e0 identifier les r\u00e9f\u00e9rences et les conditions d\u2019achat. Chaque commande est pr\u00e9par\u00e9e puis valid\u00e9e manuellement : ce guide ne propose pas d\u2019abonnement ni d\u2019envoi automatique.<\/p>\n\n\n\n\n

Partir des besoins observ\u00e9s<\/h2>\n\n\n\n\n

S\u00e9parez les r\u00e9f\u00e9rences stables de celles qui d\u00e9pendent d\u2019un \u00e9v\u00e9nement ou d\u2019une variante du menu. Relevez les quantit\u00e9s r\u00e9ellement utilis\u00e9es sur des services comparables, les invendus et les ruptures. Un calendrier d\u2019achat n\u2019a d\u2019int\u00e9r\u00eat que s\u2019il tient compte de ces \u00e9carts.<\/p>\n\n\n\n\n

Choisissez ensuite votre point de contr\u00f4le : revue avant un \u00e9v\u00e9nement, jour fixe de la semaine ou niveau de stock interne. Ce rendez-vous d\u00e9clenche une v\u00e9rification, pas une commande automatique.<\/p>\n\n\n\n\n

Compter le stock r\u00e9ellement disponible<\/h2>\n\n\n\n\n

Pour chaque r\u00e9f\u00e9rence, relevez le stock physique, les quantit\u00e9s d\u00e9j\u00e0 r\u00e9serv\u00e9es \u00e0 un service et les commandes confirm\u00e9es attendues avant la date d\u2019utilisation. Ne comptez pas comme disponible un produit qui ne pourra pas \u00eatre utilis\u00e9 dans ses conditions pr\u00e9vues. Le guide de gestion des DLC<\/a> aide \u00e0 distinguer suivi des dates et simple comptage.<\/p>\n\n\n\n\n

Dans le calcul, le stock utilisable est celui qui peut \u00eatre affect\u00e9 \u00e0 la p\u00e9riode \u00e9tudi\u00e9e, apr\u00e8s retrait des quantit\u00e9s r\u00e9serv\u00e9es \u00e0 d\u2019autres p\u00e9riodes. Ne retranchez pas une deuxi\u00e8me fois une r\u00e9servation d\u00e9j\u00e0 comprise dans les besoins pr\u00e9vus. Gardez les unit\u00e9s coh\u00e9rentes : pi\u00e8ces pour les pains et saucisses, grammes ou millilitres pour les sauces selon la fiche produit. Ne m\u00e9langez pas nombre de sachets et nombre de portions.<\/p>\n\n\n\n\n

Calculer la quantit\u00e9 \u00e0 commander<\/h2>\n\n\n\n\n

Sur la p\u00e9riode retenue, utilisez ce calcul pour chaque r\u00e9f\u00e9rence :<\/p>\n\n\n\n\n

Besoin net = maximum de 0 et de : besoins pr\u00e9vus + r\u00e9serve interne justifi\u00e9e \u2212 stock utilisable \u2212 livraisons confirm\u00e9es disponibles \u00e0 temps.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n

La r\u00e9serve interne d\u00e9pend des variations observ\u00e9es et de la place disponible ; ce n\u2019est pas un pourcentage universel. Pour les conditionnements indivisibles, divisez le besoin net par la quantit\u00e9 contenue dans un conditionnement, puis arrondissez au nombre entier sup\u00e9rieur. V\u00e9rifiez ensuite que le surplus peut \u00eatre utilis\u00e9 dans les conditions du produit. Sinon, revoyez la taille du conditionnement, la date d\u2019achat ou le nombre de variantes.<\/p>\n\n\n\n\n

Le nombre de pains, de saucisses et de contenants doit \u00eatre calcul\u00e9 s\u00e9par\u00e9ment. Un carton d\u2019une famille ne correspond pas n\u00e9cessairement \u00e0 un carton d\u2019une autre.<\/p>\n\n\n\n\n

V\u00e9rifier avant de valider la commande<\/h2>\n\n\n\n\n

Contr\u00f4lez la r\u00e9f\u00e9rence exacte, le conditionnement, le prix affich\u00e9 ou confirm\u00e9, la disponibilit\u00e9 et les conditions de livraison. Une date n\u00e9cessaire pour votre service n\u2019est pas un d\u00e9lai garanti par le fournisseur. Faites confirmer les points qui conditionnent l\u2019achat avant de le valider.<\/p>\n\n\n\n\n

Pr\u00e9voyez aussi qui peut accepter une substitution. Un changement de r\u00e9f\u00e9rence peut modifier format, composition ou informations alimentaires ; il ne doit pas passer inaper\u00e7u au poste.<\/p>\n\n\n\n\n

Tenir une fiche de r\u00e9assort<\/h2>\n\n\n\n\n

Une fiche interne peut r\u00e9unir les colonnes suivantes :<\/p>\n\n\n\n\n